Різдвяна випічка: найсмачніші рецепти

• Англія
• Австрія
• Франція
• Німеччина
• Італія

Англія

Традиційна Англія не уявляє зимових святок без урочистої промови королеви і різдвяних пісень на Трафальгарській площі. А ще - запеченої індички, фаршированої каштанами та прикрашеної гарніром з овочів і фруктів, і різдвяного кексу.

За традицією кекс готують всією сім'єю з суміші горіхів і сухофруктів, з додаванням прянощів, патоки або меду.

Щоб приготувати Potter Cake знадобиться:

• 175 г вершкового масла;
• 300 г родзинок різних сортів;
• 100 г фініків (порізати);
• 100 г суміші цукатів;
• 1 апельсин (цедра та сік);
• 190 г коричневого цукру;
• 300 мл темного пива Портер;
• 3 яйця;
• 320 г борошна;
• 2 ч.ложки суміші мелених спецій (кориця, мускатний горіх, кардамон, гвоздика, імбир);
• 1 ч.ложка розпушувача.

Розігрійте духовку до 160 C. Змастіть форму для запікання олією або застеліть пергаментом.

У каструлю помістіть масло, сухофрукти, цедру та сік апельсина, цукор і пиво. На невеликому вогні доведіть до кипіння, помішуючи, поки масло не розтопиться. Зменште вогонь до мінімуму і варіть 15 хвилин, потім зніміть з плити і дайте охолонути 10 хвилин.

У миску просійте борошно, змішайте з розпушувачем і спеціями, введіть рідку суміш і збиті яйця. Добре вимішайте. Відмінно впоратися із завданням допоможе кухонна машина з насадкою для замішування тіста.

Вилийте тісто в підготовлену форму, розрівняйте поверхню та посипте її мигдальними пластівцями. Випікайте в духовці близько 1,5 години або до готовності (перевіряти зубочисткою через 75 хвилин).

Готовий кекс дістаньте та охолодіть 20 хвилин у формі, потім перенесіть з форми на решітку і залиште на ній, поки повністю не охолоне.

Зберігайте Porter Cake в щільно закривається жерстяній коробці або контейнері, які щільно закриваються. У прохолодному місці загорнутий у фольгу в коробці з кришкою він може пролежати кілька тижнів.

Австрія

На Різдво двері австрійських будинків відкриті для гостей, на яких чекають ароматний національний суп-локшина, короп і смажений гусак.

Але головна прикраса столу - різноманітна випічка:

• штріцель - дріжджовий рулет з маком, яблуком або іншою начинкою;
• пудинг «Мавр в сорочці» - шоколадно-мигдальний пудинг з червоним вином з шоколадним соусом;
• лінцський тарт - пиріг з пісочного тіста з начинкою з повидла;
• пуншкрапфен - ромове тістечко в глазурі характерної квадратної форми.

Шоколадними цукерками, марципаном, мармеладом і пряниковим печивом прийнято прикрашати ялинку. А ще австрійські господині роблять багато різних видів печива та справжні ванільні рогалики, які не кришаться в руках і тануть у роті.

Щоб приготувати ванільні рогалики знадобиться:

• 220-260 г борошна (використовуйте 200 і в кінці при необхідності додайте решту);
• 150 г мигдалю;
• 280 г вершкового масла;
• дрібка солі;
• 2 ч.ложки ванільного цукру;
• 60 г звичайного білого цукру;
• 2 жовтки;
• 150 г цукрової пудри.

Просійте борошно, додайте в нього дрібку солі.  Змеліть в блендері мигдаль. У чаші кухонного комбайна змішайте борошно і сіль, жовтки, 1 ч.ложку ванільного цукру, масло, звичайний цукор і мигдаль.

Вимісіть до гладкого однорідного тіста. Сформуйте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку та приберіть в холодильник на 50 хвилин. Духовку розігрійте до 175 С. Тісто розкачайте і сформуйте невеликі рогалики. Викладіть на застелене пергаментом деко і випікайте 20 хвилин.

Цукрову пудру змішайте з рештою ванільного цукру. Гаряче печиво умочіть в маслі та відразу добре присипте цукровою пудрою. Коли печиво охолоне, ще раз присипте його цукровою пудрою.

У герметичних контейнерах такі рогалики можуть зберігатися цілий місяць.

Франція

На святкову вечерю Le Reveillon французи зазвичай готують індичку або гусака, а також подають різні солодощі:

• La Galette des Rois - круглий пиріг, з начинкою з заварного крему. Щоб покуштувати це блюдо, існує спеціальний ритуал. Під святковий стіл садять дитину (її називають «маленький король» або «дитина сонця»), яка не дивлячись визначає, кому дістанеться відрізаний шматочок. Раніше в начинку пирога обов'язково клали боб і той, кому він діставався, ставав королем чи королевою вечора. Тому цей пиріг завжди продають з паперовою короною в комплекті.
• Le pain calendeau - різдвяний коровай, частину якого віддають бідним.
• La bûche de Noël - торт у формі поліна з шоколадом і каштанами, який символізує деревину, яку палили на Різдво в Перигорі, на язичницьких святах галлів, що населяли колись територію Франції.

Щоб приготувати La bûche de Noël знадобиться:

Для тіста:

• 5 яєць;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка каштанового борошна;
• 60 г розтопленого вершкового масла;
• 1 ч.ложка ванільного екстракту.

Для крему Шантил'ї:

• 1 стакан жирних вершків;
• 2-3 столові ложки цукрової пудри;
• 1ч.ложка ванільного екстракту.

Для заварного крему:

• 2 жовтки;
• 2/3 склянки молока;
• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки каштанового борошна.

Для просочення:

• 1/3 склянки води;
• 1/3 склянки цукру;
• 1 невеликий корінь імбиру.

Для прикрашання:

• 50 г білого шоколаду;
• 150 г чорного шоколаду.

Спочатку приготуйте заварний крем. У сотейнику з'єднайте 2 жовтки, цукор і каштанове борошно. Останнім влийте молоко, щоб не було грудок. Поставте сотейник на невеликий вогонь і варіть, поки суміш не загусне.

Відразу перекладіть крем в миску і накрийте плівкою, так щоб вона торкалася поверхні крему, тоді у нього не буде обвітреної скоринки. Остудіть до кімнатної температури та приберіть на кілька годин в холодильник.

Для бісквіта в мисці змішайте яйця та цукор, поставте миску на водяну баню і збивайте міксером на середній швидкості, поки маса не збільшиться в 3 рази та не посвітлішає.

Зніміть миску з водяної бані та продовжуйте збивати, поки маса не охолоне. Акуратно введіть просіяне борошно, вмішайте його віночком рухами вгору/вниз. Влийте розтоплене масло, ще раз перемішайте.

Вилийте тісто в застелену пергаментом форму та відправте в розігріту до 180 ° С духовку на 10-12 хвилин. Бісквіт не має сильно зарум'яниться і пересохнути. Перевірити готовність просто: якщо натиснути на поверхню, і вона пружинить - бісквіт готовий.

Покладіть на решітку мокрий вафельний рушник, зверху переверніть бісквіт, не знімаючи пергамент. Дайте полежати 4-5 хвилин, а потім разом із пергаментом і рушником загорніть рулет. Дайте постояти 10 хвилин і розгорніть. Зніміть пергамент. Збийте міксером вершки з цукровою пудрою і ваніллю.

Зваріть сироп з тертого імбиру, цукру та води. Профільтруйте. Змастіть бісквіт сиропом, зверху розкладіть тонким шаром заварний крем, а потім половину збитих вершків.

Дайте бісквіту постояти 10-15 хвилин. Промажте верх вершками, що залишилися, і приберіть в холодильник або на балкон на 1 годину.

Підготуйте бульбашкову пакувальну плівку - прямокутник розміром з рулет. Розтопіть білий шоколад на водяній бані і нанесіть його дуже тонким, напівпрозорим шаром на поверхню плівки силіконовою лопаткою.

Розтопіть чорний шоколад і викладіть поверх білого товстим шаром. Дайте шоколаду хвилин 5 схопитися, і поки він ще м'який - добре притискаючи, викладіть плівку на поверхню рулету.

Приберіть в холодильник рулет на 15-20 хвилин. Акуратно і дбайливо зніміть плівку з рулету, дайте йому полежати пару годин в холодильнику і можна подавати до столу.

Німеччина

У Німеччині напередодні Різдва в будинку запалюються всі свічки, а родини збираються разом, щоб спекти печиво і випити глінтвейну або пуншу.

Після Різдвяної меси закінчується піст і можна дозволити собі традиційні смаколики: сосиски з квашеною капустою (Bratwürste mit Sauerkraut), смаженого гусака з червоною тушкованою капустою і повітряними кнедликами, запечену в печі свинячу рульку (Eisbein, що означає «крижана нога»), ситний різдвяний суп в горщику (Eintopf).

Жодне різдвяне свято в Німеччині не обходиться без імбирного пряника (Lebkuchen). І в цьому чимала заслуга знаменитих братів Грімм і їх казки «Гензель і Гретель».

Але улюбленою випічкою німців багато років залишається штоллен (Stollen). Він традиційно випікається ще до різдвяного посту та настоюється кілька тижнів до самого Різдва.

Для приготування штоллену знадобиться:

• 350 г вершкового масла;
• 250 г дрібного цукру;
• 2 великих яйця;
• 250 г вологого сиру;
• 1 ст.ложка ванільного цукру;
• цедра та сік 1 лимона;
• 550-600 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 150 г мигдалю;
• 150 г цукатів;
• 200 г родзинок;
• цукрова пудра;
• ром.

Ізюм замочіть на ніч в ромі, потім обсушіть і обваляйте в борошні. Горіхи перебийте блендером. М'яке масло збийте міксером з цукром до кремового стану. Введіть яйця, продовжуючи збивати.

Додайте перетертий сир, ванільний цукор, сік і цедру лимона. Перемішайте до однорідності. Додайте борошно, просіяне з розпушувачем. Тісто має бути м'яким і ніжним. Додайте в тісто горіхи, цукати, родзинки і все вимісіть в чаші комбайна.

Розділіть тісто на 2 частини. З кожної сформуйте овальні батони. Долонею зробіть в кожному поглиблення. Візуально розділіть батон на 3 частини і зробіть подовжню борозну-канавку 2/3 до 1/3 площі батона. Меншу частину накиньте на більшу.

Штоллен викладіть на застелене деко і випікайте в розігрітій духовці близько 1 години. Якщо почне сильно темніти - змочіть пергамент і викладіть зверху, або покладіть фольгу.

Поки штоллен ще теплий, рясно поливайте його розтопленим вершковим маслом і посипайте цукровою пудрою. Дайте маслу застигнути та повторюйте процедуру ще 2 рази. Масло краще наносити спеціальним кулінарним пензликом.

Остиглий штоллен укутайте в фольгу та відправте в сухе прохолодне місце до моменту святкування.

Італія

«Зустрічай Різдво з сім'єю, а Великдень з ким хочеш» - ця стара італійська приказка повністю показує суть Різдва, головного сімейного свята Італії.

У різдвяний ранок італійські столи ломляться від всіляких страв. Тут паста і тортеліни, фарширований каплун (півень) та індичка, ягнятина й італійські сосиски.

На десерт подають:

• традиційні різдвяні кекси панеттоне з родзинками й цукатами;
• пандоро, в перекладі - золотий хліб, посипаний цукровою пудрою;
• торроне з яєчних білків, меду та цукру, родзинок, з начинкою з лісових горіхів, мигдалю й фісташок;
• різні варіанти печива Biscotti;
• пиріг зі смаженого тіста в медовому сиропі Struffoli.

Для приготування паннетоне знадобиться:

• 5-5,5 склянки борошна;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 200 г розтопленого вершкового масла;
• 2 яйця;
• 5 жовтків;
• 1 ст.ложка коричневого цукру;
• 2 ч.ложки ванільної есенції;
• 150 г родзинок;
• 150 г цукатів;
• дрібка солі;
• вершкове масло для змазування;
• коньяк або ром.

Ізюм залийте коньяком на ніч. Вранці обсушіть і обваляйте родзинки та цукати в борошні.

У миску налийте 1/2 склянки теплої води та розведіть в ній дріжджі. Додайте 5 ст.ложок борошна й перемішайте. Накрийте опару рушником і залиште на 3-4 години в теплому місці.

Додайте в опару ще ½ склянки теплої води та 5 ст.ложок просіяного борошна. Знову перемішайте і залиште на 3-4 години. Борошно, що залишилося, просійте, зробіть у середині поглиблення.

Всипте цукор, вбийте яйця і жовтки, додайте дрібку солі та топлене масло. Влийте опару й замісіть тісто вручну або в кулінарній машині. Місіть до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не буде легко відставати від рук. Вмішайте цукати і родзинки.

Форми для кексів змастіть маслом, викладіть в них тісто не більше половини обсягу форми. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 4 години: тісто має збільшитися вдвічі.

Духовку розігрійте до 220 С. Зробіть зверху на тесті хрестоподібний надріз і покладіть на нього шматочок масла. Випікайте 10 хвилин, потім зменште температуру до 170-180 і випікайте ще 35-45 хвилин до золотистого кольору.

Остудіть і подавайте.

Бажаємо смачних і щасливих свят і чудового настрою!

Автор: Едуард Насиров, гастро-експерт і фуд-стиліст, автор кулінарного блогу Happyfood