Розпочинаємо кулінарний проєкт до Великодня. Спеціально для hotline.ua переможниця 12-го сезону кулінарного шоу «МастерШеф» Валерія Матрохіна розробила п’ять чудових та легких у виконанні рецептів, якими ми поділимося із вами. Перша у добірці смачненького – домашня шинка зі свинини. Зверніть увагу, для маринування свинини потрібно 5 діб, тож розпочинайте заздалегідь.
Щоб приготувати домашню шинку зі свинини вам буде потрібно:
- свинина – 1,5 кг (корейка, шия, лопатка)
- сіль кам'яна – 15 г
- сіль нітритна – 15 г
- часник сушений – 2 г
- перець духмяний – 5 горошин
- перець чорний горошком – 2 г
- лавровий лист – 2 шт.
- кардамон – 2 г
- мускатний горіх – 2 г
- орегано – 3 г
Якщо любите українські спеції, можна додати копчену грушу, багульник та ялівець.
Приготування:
Паперовими рушниками приберіть з мʼяса зайву вологу. Візьміть сіль в розрахунку 20 г солі на кожен 1 кг мʼяса.
Використовуйте саме нітритну сіль, вона надає шинці той самий аромат, смак та приємний рожевий колір. Без неї теж можна зробити, але колір буде сірим і не таким апетитним.
В ступці перетріть сіль, перець горошком, духмяний перець та лавровий лист. До них додайте орегано, коріандр, мускатний горіх та сушений часник. Замість орегано можна додати українські спеції.
Загорніть м’ясо у харчову плівку та залиште в холодильнику при температурі від 0-5 °C на 5 діб.
Через 5 діб дістаньте мʼясо, перекладіть його в форму для запікання, відправте в холодну духовку та поставте її розігріватись до 70 °C.
Через 1 годину підніміть температуру до 80 °C і запікайте ще 3,5-4 години залежно від розміру шматочка мʼяса. На низ можна поставити ємність з гарячою водою для підтримки вологості. Після того, як підняли температуру до 80 градусів, не відкривайте дверцята духовки десь 2 години, щоб температура не змінювалась.
Якщо є термощуп, можна орієнтуватись на температуру в середині мʼяса. Воно буде готово, коли температура в середині буде ~ 68-70 °C.
Поки мʼясо ще гаряче накрийте форму харчовою плівкою та залиште охолонути до кімнатної температури, а після чого поставте в холодильник ще на декілька годин. Після цього нарізайте шинку на тоненькі шматочки та подавайте до столу.
Смачного!